L’Art de la Cuisine Sensorielle

À propos de moi

Mon Parcours – Une Histoire de Passion ​

Ma passion pour la cuisine ne s’est pas imposée d’un coup : elle a germé doucement, comme une graine qui trouve sa place dans une terre fertile. Tout a commencé avec l’Italie, mon pays natal, où chaque repas est un rituel, chaque ingrédient une histoire. Chez moi, on ne mangeait pas seulement pour se nourrir, on partageait des émotions à travers les saveurs, on célébrait la saisonnalité, on respectait la nature. C’est cette philosophie que j’ai emportée avec moi dans chaque étape de mon parcours.

Une formation solide au cœur de l’Italie​

Mon chemin culinaire a réellement pris forme à Spolète, en Ombrie, où j’ai intégré une école de cuisine réputée. Cette formation m’a inculqué les bases indispensables : la rigueur, la connaissance des produits, les gestes techniques… mais aussi cette sensibilité italienne pour la simplicité raffinée, cette capacité à transformer des ingrédients ordinaires en une expérience extraordinaire.

Des expériences qui forgent une identité​

Rapidement, j’ai voulu me confronter à l’exigence du terrain. J’ai eu l’honneur de travailler sur des événements prestigieux comme le MotoGP, où la rapidité d’exécution se mêle à la précision millimétrée. Puis, direction Rome, dans l’institution San Gallo ai Coronari, où j’ai appris à conjuguer élégance et tradition, en sublimant chaque plat dans un cadre historique.

La Sicile a marqué un tournant. À Macchianera et chez Toto Passami l’Olio à Milazzo, j’ai plongé dans l’univers des produits biologiques et des blés anciens siciliens. J’y ai découvert la force des ingrédients bruts, leur authenticité, et surtout la richesse d’une cuisine ancrée dans le terroir mais ouverte à l’innovation.

Un regard tourné vers l’international​

Après avoir affiné mon savoir-faire en Italie, j’ai pris la route de l’international. La Suisse est devenue ma seconde maison. J’ai intégré le restaurant Duchessa à Etoy, où j’ai pu enrichir mon style avec l’élégance de la cuisine française, en travaillant aux côtés d’un chef de renom et en partenariat avec le premier chef sous George Leblanc. Cette expérience a renforcé ma capacité à marier les traditions italiennes et françaises, pour créer une cuisine qui parle aux sens.

Puis, j’ai assumé des postes de responsabilité à Lausanne, dirigeant deux restaurants au cœur de la ville. Cette étape m’a appris la gestion, la relation avec une clientèle exigeante, et surtout l’importance de personnaliser chaque expérience.

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2020 : Le tournant vers la cuisine privée et la haute personnalisation

En 2020, une nouvelle aventure a commencé. J’ai quitté les cuisines traditionnelles pour me consacrer à l’art de la cuisine privée. Mon objectif : offrir bien plus qu’un repas, créer des expériences gastronomiques uniques, intimes et inoubliables.

En parallèle, je me suis formé dans un domaine novateur : le cannabis médical, la pharmacologie des cannabinoïdes et l’industrie alimentaire liée au CBD. J’ai suivi un cursus de budtender et exploré l’univers fascinant des terpènes – ces molécules aromatiques présentes dans les plantes qui influencent notre perception des arômes et nos émotions. Aujourd’hui, je les intègre subtilement dans mes créations culinaires pour enrichir l’expérience sensorielle.

Mon parcours est une ligne continue entre tradition et modernité, rigueur et créativité, respect du produit et audace technique.

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Ma Cuisine – Art Sensoriel et Émotion​

Ma cuisine ne se limite pas à l’assiette. Elle est un voyage. Un dialogue entre la vue, l’odorat, le goût, le toucher et la mémoire. Je l’appelle Cuisine Sensorielle, parce qu’elle vise à éveiller tous vos sens et à créer des souvenirs.

Philosophie : authenticité et audace​

Chaque plat que je crée repose sur trois piliers : l’authenticité, la créativité, et l’émotion. J’accorde une importance capitale à la qualité des produits : saisonnalité, circuits courts, artisans locaux, pêche responsable, agriculture biologique. Mais je ne me contente pas de respecter le produit : je le sublime, je le raconte.

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Un style unique : entre Italie, France et modernité​

Mon identité culinaire est le fruit de mes voyages et de mes expériences. L’Italie pour la générosité, les saveurs franches, la convivialité. La France pour la précision, la technique et l’élégance. La modernité pour l’innovation, les associations inattendues, la mise en scène contemporaine.

Les terpènes : la signature aromatique​

Les terpènes sont au cœur de mon univers culinaire. Ces molécules naturelles, présentes dans les plantes, apportent des notes olfactives et gustatives uniques. Elles permettent d’aller plus loin dans l’harmonisation des saveurs. Par exemple :

• Le limonène, frais et citronné, parfait avec des carpaccios de Saint-Jacques ou des desserts fruités.

• Le pinène, aux arômes boisés et résineux, idéal pour sublimer un carré d’agneau ou un plat forestier.

• Le myrcène, aux notes herbacées et terreuses, qui enrichit des sauces onctueuses ou des marinades délicates.

Ces touches aromatiques ne sont jamais imposées. Elles sont une caresse olfactive, une émotion subtile qui accompagne la dégustation.

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Ce que J’Offre – Des Expériences Uniques et Sur-Mesure​

Je propose bien plus qu’un dîner : j’offre une expérience immersive où chaque détail compte.

Soirées gastronomiques privées​

Imaginez un chef rien que pour vous, dans l’intimité de votre maison, avec un menu pensé sur mesure selon vos envies, vos goûts, vos émotions. J’apporte le raffinement d’un restaurant gastronomique chez vous, avec une touche artistique et sensorielle.

Parcours gustatifs et accords aromatiques​

Mes menus sont construits comme des histoires. Chaque plat est un chapitre, chaque saveur une émotion. Voici quelques exemples :

Menu Sensoriel – Saveurs et Émotions

1. Amuse-bouche : Verrine de gin aux terpènes, granité de tonic et caviar d’aubergine fumée

2. Entrée : Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette à la pêche, zeste de citron vert et framboises fraîches

3. Plat végétal : Risotto de boulgour aux girolles, bacon croustillant et fondue de pecorino au lait de coco

4. Plat principal : Carré d’agneau mariné aux pinènes, croûte panko-herbes, mousseline de pommes de terre au romarin

5. Dessert : Sacher torte revisitée à la confiture de mangue maison, parfumée aux terpènes

Cours et ateliers privés

Je propose également des cours interactifs pour apprendre à cuisiner comme un chef, découvrir les secrets des terpènes, ou encore s’initier à l’art du dressage élégant.

Pourquoi choisir cette expérience ?

Parce que vous ne vous offrez pas seulement un repas, mais une émotion culinaire, un souvenir inoubliable. Je mets à votre service mon expertise, mon sens du détail, et ma capacité à raconter une histoire à travers chaque plat.