Dîner: Racines

Description du service

« Racines » est une table de vérité. Ici, tout commence par le produit : une tomate mûrie au soleil, un poisson frais du matin, une huile parfumée que la flamme caresse doucement. Je cuisine avec ce que la nature offre, sans artifice, sans excès. Le geste reste simple, précis, presque instinctif. Cette expérience rend hommage à mes origines italiennes, à l’élégance française que j’ai apprise auprès de grands chefs, et à cette curiosité qui me pousse à explorer les saveurs d’Asie et du Moyen-Orient. Chaque plat devient une rencontre : la douceur d’une purée d’amande blanche, la vivacité d’un citron vert, la rondeur d’un bouillon clair ou d’une réduction d’herbes. Les produits sont biologiques, cueillis au bon moment, cuisinés dans le respect de leur rythme et de leur lumière. Je veille à ce que chaque invité puisse vivre l’expérience pleinement : sans contrainte, sans intolérance oubliée, dans une écoute vraie. « Racines », c’est la sincérité retrouvée du goût. Une cuisine qui respire, qui raconte la terre, le feu, le geste. Un retour à ce qui nourrit vraiment : la nature, la mémoire, la simplicité.